豉香池魚


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俗稱“池魚”的主要是鯖科的鮐魚和羽鰓鮐等。

羽鰓鮐( 鯖科)Rastrelliger kanagurta

[ 地方名]白柄子、白麵魚。

[形態特征]體紡錘形、略側扁。一般體長 15~27厘米,體重150~400克。橫切麵圓形。背鰭:二個,距離較遠。第二背鰭及臀鰭後麵各有小鰭五枚。尾柄細瘦而強有力,兩側均有隆起脊,上下頜各具一行細牙。鰓耙長而扁。呈羽毛狀,故名“羽鰓鮐”、眼大、脂眼瞼發達。側線完全,與背緣平行。體及頰部均被細小圓鱗,胸部鱗片大,形成一小胸甲、體背部青綠色,沿背鰭基底有l~2列黑點。體兩側有6~7條黃色縱帶,長短不齊,一般是側線以上有三條,側線以下有四條。腹麵銀白色、各鰭灰褐色。尾鰭深叉形、黃褐色。

[產地、產季]羽鰓鮐主要產於紅海、非洲東岸、印度、印度尼西亞、菲律賓等國。是印度、印度尼西亞主要漁獲品種。我國僅產於南海、漁期多在2~5月份和7~8月份。

[經濟價值]該魚肉厚刺少,家庭多以紅燒、糖醋、熏製。味道尚好、除鮮食外多醃製成鹹魚出售。另外,羽鰓鮐和鮐魚一樣含組胺較多,又易變質。因此,在購銷活動中一定要注意保鮮,質次的魚絕對不能銷售和食用,以防過敏中毒。

豉香池魚

材料:

池魚兩條,豆豉1湯匙,料酒1/2湯匙,鹽和雞粉適量,油1湯匙,水1/2飯碗,薑絲少許

做法:

1、將池魚殺好清洗幹淨後裏外擦上鹽,掛在通風處風幹1-2天備用;

2、起油鍋將池魚放入煎至兩麵發黃後鏟出;

3、用鍋中多餘的油爆香豆豉和薑絲,加入料酒、鹽、雞粉和水,將池魚放入中火煮至魚熟後上盤。

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